Domine facilement le sel et l’iode des coquillages et des crustacés, accompagne avantageusement le gras des fromages et de la charcuterie.

Vieux cépage Languedocien, présent au bord de l’étang de Thau depuis l’Antiquité, le cépage Piquepoul est surtout développé sous la couleur blanche (mais il existe aussi en gris et noir).
En 1618, le cépage Piquepoul est cité parmi les six cépages les plus réputés du Languedoc dans le « Sylve plantarium », ouvrage du botaniste J.B. Maniol.

cépage tardif : implanté dans un climat sec, il profite de l’humidité de l’arrière saison pour finir sa maturation.
La grappe de Piquepoul est très ramifiée, les grains ovoïdes et petits se détachent facilement. Les vignes étaient autrfois vendangées à l’aide de plateaux posés sur le sol pour récupérer les baies.
Cépage sensible à l’oïdium.
Le sydicat a créé un Conservatoire du cépage Piquepoul avec l’aide de l’ANTAV : 340 clones y sont répertoriés, 50 ont été présélectionnés. Les parcelles de base sont celles de MM. Vaillé et Pages qui présentent les clones 176 238 et 237.

Picpoul de Pinet, poissons et dégustations
Le Picpoul de Pinet accompagne naturellement les fruits de mer tels les coquillages, les poissons et les plats traditionnels méditerranéens, mais aussi les dégustations de fromages et de chocolats.
Voici deux recettes qui s'accomode parfaitement avec le Picpoul:


Filets d'anchois crus à l'huile d'olive

L'anchois est le poisson méditerranéen par excellence. On le trouve conservé, le plus souvent salé, mais grâce aux transports frigorifiques, on peut maintenant trouver des anchois pêchés du jour, sur tous les marchés de la région.
C'est un poisson au goût agréable et dont la chair est très ferme.

Préparation 15 mn, au frais 3 h environ.
Pour 4 personnes.

500 g d'anchois très frais
huile d'olive
aneth
sel, poivre

- Videz les anchois. Ôtez à la main la tête et l'arête centrale. Rincez les filets à l'eau froide ; séchez-les et disposez-les sur une assiette. Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive.
- Mettez au réfrigérateur quelques heures ou 1 journée maximum.
- Au moment de servir, hachez de l'aneth et parsemez-en les anchois.
- Servez en entrée avec des quartiers de citrons.

Accompagner d'un Picpoul de Pinet traditionnel.

 Croquettes de brandade

Ce plat constitue une très bonne entrée. Il est plus simple de le préparer à partir de brandade fraîche achetée sur un marché ou en boite.

Préparation et cuisson 20 mn.
Pour 4 personnes.

400 g de brandade de morue
1 œuf
farine
chapelure

- Prenez une cuillère à soupe de brandade.
- Façonnez une croquette à la main et roulez-la dans la farine, trempez-la dans l'œuf battu, et roulez-la à nouveau dans la chapelure.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les croquettes sans qu'elles se touchent.
- Retournez-les lorsqu'elles sont dorées.
- Servez très chaud, avec une salade verte ou du coulis de tomate.

Accompagner d'un Picpoul de Pinet passé en fût.